美国大厨安德鲁席莫说“我在拯救美国人民的灵魂，让他们不用再忍受那些假中餐馆”。所谓“美式中餐”有争议，是否是中餐或者假中餐，人们有不同的观点。我个人对厨安德鲁席莫的观点持不同意见，觉得这种说法过于苛刻。我认为美式中餐不是正宗的中国菜，却不是假中餐。

     不管人们住在哪儿，烹饪都受限于地方的食材。这个限制对烹饪文化的发展有很大的影响。在中国的中国人和在美国的华裔都受限于他们所住的地方的食材。一个中国的例子是，中国南北菜系的差异。南北菜系差异也是由食材限制引起的，至于什么样的食材限制，取决于农民可能栽培哪些食物，而农民可能栽培哪些植物又与当地的气候环境有关。因为中国北方的气候跟南方的不一样，所以南北盛产不同的食材，发展了不同的菜系。中国有很多不同的菜系，都称为正宗中国菜。美式中餐的演变与中国菜系的演变相比，没有那么大的区别。随着中国人移民到美国，他们创造美式中餐。初期，他们为了满足华人而开中餐馆力求“原汁原味”，但华裔在美国也受限于他们住的地方的食材，而不得不做出本土化的改变。美国农业跟中国农业不一样，栽培不同的植物。因为美式中餐在美国发展，不是正宗中国菜，但是却也不是假中餐，因为中国人是美式中餐的发明者。

     在世界范围内，人们把他们国家的菜系带到别的国家，那个菜系就受到那个国家烹饪文化的影响。餐馆的老板受限于地方的食材以及客人口味的偏好。为了成功，满足客人的口味必不可少。中餐馆在美国的历史带来了菜系变化的典型。中餐馆的老板进军美国各地，为了满足美国本地客人而改变菜品向美国本地客人的偏好倾斜。菜系改变，越来越有有美国特色，但是中餐馆菜品的基础是中国菜。在全世界各地，中餐都演变了许多，这是正常的。另一个例子是美国菜在中国。很多美国连锁店入境中国，其中肯德基是一个。美国连锁店到中国，就改变菜品迎合中国客人的口味，与美国人所熟悉的菜品不相似。那些餐馆的菜虽然不是正宗美国菜，却也不是假美国菜。

美式中餐毕竟不是正宗中国菜，而是融合菜，可是安德鲁席莫的观点太苛刻。我们不需要拯救美国人的灵魂。中国菜在美国的形势并不太糟糕，融合菜不见得很差。对很多人来说，因为传统文化与菜系很重要，融合菜的发展难以下咽，可是菜系变化也有好处。虽然美式中餐类似融合菜，到底基础是中国菜。饮食融合多样化非常正常。

 

参考文献

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美式中餐，很不中！ - 知乎 

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